乡愁带你游古镇｜田庄台镇——食人间烟火的东北小镇

第二十一站

田庄台镇

田庄台镇位于辽宁省盘锦市最南端，地处辽河冲击的退海平原，东依大辽河，西临渤海辽东湾。据史料记载，田庄台镇最早有田、庄两姓人家居住，镇西存有明代烽火台一座，故名“田庄台”，距今已经有600多年的历史，是盘锦地区最早的文化发祥地，是辽西地区首家省级历史文化名镇。

因为地处辽河入海口，所以田庄台镇不仅在陆上交通极具优势，同时它又有非常发达的水上交通网络。独特的地理位置，使得这个地方逐渐成为了周边地区的贸易中心和商品集散地。南来北往的客商会聚于此，有的甚至就在这安家落户，所以也使得这个地方逐渐成为了一个因商而兴的古镇。田庄台物产丰饶，一道道传承了百年的美味小吃让这个小镇充满了人间烟火气。

中日甲午末战田庄台遗址

1894年，中日甲午战争爆发。1895年3月7日至9日，中日甲午战争最后一场陆战在田庄台打响，史称甲午陆战。这场战争虽以清政府失败告终，但却是中国人民英勇不屈抵抗外国侵略者的历史见证。中日甲午末战田庄台遗址是全国重点文物保护单位，甲午战争殉国将士墓占地面积为10000平方米，建筑面积4000平方米。

大4柱3门牌楼式建筑，高大的石碑坊横额上刻着“甲午战争殉国将士墓”，四柱撰有对联两幅。墓园四周为青砖灰瓦围墙，正门两侧仿清代建筑，旁殿展览室内展出甲午战争田庄台之战的全部过程及甲午战争殉国将士墓概貌的文字资料与战役所遗留实物。

1.“正兴合”老掌柜信守承诺

在田庄台镇，有一家名叫“正兴合”的老店已经传承了上百年。关于这个百年老店，在《记住乡愁》第四季《田庄台镇——摸着良心做事》中还为大家讲述了一个至今仍被人们津津乐道的故事……

1895年，中日甲午战争的战火烧到了田庄台。许多老店生意惨淡关门倒闭，唯有一家老字号“正兴合”，靠着老掌柜的苦苦支撑，生意勉强为继。有一天，突然有一个老主顾到他的店里来，说家里头出了点事急需回去，并让老掌柜帮忙保管一个装满古玩、玉器的大箱子，等他回来的时候再还给他。

老掌柜精心守护着这一箱财物。即使在生活最困苦的日子里，也没有动过箱子里的一分一毫。几年时间过去了，老掌柜不见有人回来拿走箱子，就托人四下打听，才知道那位客人早在回家的路上染病身亡了。

老掌柜是个很实诚的人，这一下就慌了神，他觉得这些东西不属于自己，可是客人在当地又没有儿女，那这一箱财物要交给谁呢？

后来终于打听到，老主顾在田庄台有个干女儿，于是，老掌柜几经周折，终于找到了这位顾客的干女儿，把当年的一箱财物亲手交还到了她的手上。

大伙儿知道此事后都觉得不解，这些钱辛苦几辈子也挣不来，还不如自己留着，这辈子都吃喝不愁，为什么还要把财物送回去。可是在老掌柜看来，不是自己的东西就坚决不能要，要是不还给人家就会落下心病，心病又怎么能治得好呢？

人的身体有了病，可以医治，但人的心却不能有病，病了就会无药可治。正是凭借着这份为人处世的原则，“正兴合”老店传承了上百年。做人做事不昧良心的行为准则，也成为了一代代田庄台人恪守的价值标准。

2.铁匠打出“良心刀”

老吴头菜刀锻造技艺源于清光绪三十二年(1906年)。因为打出的菜刀和镰刀刃口锋利、精致美观、价格低廉，颇受当地百姓欢迎，在田庄台镇也就有了“买好刀就找吴铁匠”的口头禅。而这一把把好刀的背后，还曾有过这样一个故事……

30多年前，吴连军三兄弟从父亲手中接下了自家的铁匠铺。家中一个祖辈使用的老炉子延用至今，吴家铁匠饱含良心技艺、实打实凿也随之传承。吴连军常说，打铁是个实在活，更是良心活，来不得半点虚假。

早在15年前，他就给自己的刀具起了个名字，叫做“良心刀”。当年，老父亲教儿子：必须得良心做事。于是，吴连军不仅时刻谨记，还打了那把“良心刀”砥砺自己。寓意是，把良心刻在刀上，抹都抹不掉。

2012年，吴连军接到了一个订单，一个月内生产出五万把农用刀具。这对吴连军来说可是笔大生意。他马上开工进行生产，眼看着生产已经全部完成，检测成品时却发现个别刀具质量不达标！心急如焚的吴连军赶忙给钢厂打电话，这才得知钢厂新换了原料供应商，导致钢材硬度不合格。看着辛辛苦苦生产出来的五万把刀具，吴连军心情异常沉重。思来想去，他做出了一个决定：将这批刀具全部报废，重新进料，重新加工。经过加班加点，五万把刀具终于如约交货，吴连军这才长舒了一口气。

虽说这笔生意让他损失了十多万块钱，但他却从不后悔做出这个决定，在他看来只有这样做，才对得起自己的良心。良心的安宁比金钱更重要，实实在在打铁，坦坦荡荡做人，心中的那份良知自会如铁花般灿烂。

1.老于头手包饺

老于头手包饺起源于清道光二十二年(1842年)，历经几代人传承和发扬，至今已传承了100多年。老于头手包饺在食材上优中选优，鲜中选鲜。海鲜文蛤饺子选用新鲜二界沟文蛤，猪肉饺子选用猪肉中最好的臀尖肉。饺馅制作上用1千克瘦肉配0.2千克肥肉，再放入配料和老汤搅拌均匀。可就是这饺子馅料，在镇上还曾发生过一个误会，《记住乡愁》第四季《田庄台镇——摸着良心做事》中，就为大家讲了这个故事……

于占波现在经营着这家手工饺子铺，开店几十年来，老于家几乎每天都门庭若市。但忽然有一次，店里一连几天都没有客人出现，这让于占波有些摸不着头绪。

后来一打听，原来有人说他用血脖子肉做饺子馅。可那是自己买回来喂家里小狗的，没想到会引起这一场天大的误会。在古镇上做生意，怕的就是大家认为他以次充好用血脖肉做饺子馅，觉得他家的东西“不干净”了。

好在有天于占波买肉回去的时候，正好有邻居在他家聊天，亲眼看到了他把血脖肉喂给了小狗，后来邻居间相互告知才解除了这场误会。事情过后，于占波考虑再三，他把心爱的小狗送给了亲戚，这样就再也不会引起类似的误会了。

失去良心，就会一无所有。良心在古镇里不是一句空话，它既是安身立命之本，更是不可违背的底线。

2.三合居烧鸡

三合居烧鸡制作技艺起源于清宣统二年(公元1910年)，历经杨氏家族五代人的传承和发扬，距今已有100多年的历史。

3.魏家葱花饼

“魏家葱花饼”起源于民国二年（1913年），经过五代人的传承和发扬已有100多年的历史。魏家葱花饼从和面到打饼子时的卷团都有讲究。饼子皮越薄越好，火候更要适度，这样烙出来的葱花饼层多且薄、皮脆酥香、色泽黄澄、余味悠长，深受过往食客的青睐。魏家葱花饼在古镇人的心目中有着无法被取代的地位，在《记住乡愁》第四季《田庄台镇——摸着良心做事》中就讲过关于魏家葱花饼的故事……

魏子军是魏家葱花饼的第五代传人，他至今记得，当年爷爷常挂在嘴边的一句话就是“咱做的是入口的生意，赚的是良心钱，来不得半点儿马虎”。

有一次，一个外地人到他的店里推销面粉，每袋面粉的售价比市场价低了近一半，魏子军打开面袋一看，立刻明白了其中的蹊跷。原来，这个人推销的是已经发黑的劣质面粉。卖面粉的告诉魏子军，面做成饼，看不出好坏，而且劣质面和优质面价格相差极大，能赚不少钱。可魏子军坚决不为省钱出卖自己的良心，当场拒绝了他。

魏子军近乎执拗的坚持，换来的是乡邻间的认可，有一些老街坊，即使搬到了很远的地方，也坚持回来买魏家大饼。有时，有些外地来的游客，在买大饼之前，总会问上一句“你家东西质量怎么样？”面对这样的询问，魏子军总是二话不说，把自己的老婆、儿子叫到身边，一人吃一个让大家看看。自家能吃的东西才能卖给别人吃，这看似淳朴的要求，不仅是魏子军的生意经，其实也是田庄台古镇里，传统美食能够长盛不衰的秘诀。

4.“正兴合”元宵

正兴合元宵技艺起源于清光绪二十六年（1900年），历经五代人的传承至今已有100多年的历史。水磨元宵以优质糯米粉和白糖、花生、芝麻等作为原料手工制作而成。成品水磨元宵，香甜软糯、滋润细软，尝一口，正是小时候的味道。

以美食著称的田庄台镇，还有许许多多的美味小吃：刘家果子老八件、宝发祥月饼、田庄台席、孙家扣肉、王把粘食等，每一样都足以吊足游客的胃口。

更多精彩，请看《田庄台镇——摸着良心做事》全集

编辑|王昕彤刘晨樊东媛