扬州市委宣传部常务副部长李广春：冶春的“买椟还珠”

全国的早茶数不胜数，但扬州早茶肯定是其中最为出名的。外地来扬的，只要时间允许，自然会去茶社一饱口福，本地招待来宾，吃早茶是免不了的礼仪。在一定意义上讲，吃早茶已成为扬州生活的标配。

扬州早茶出名，不仅仅是茶社数量众多，历史悠久，也不仅仅是点心品相好看，食之回味无穷，而且在于其背后的文化。富春、冶春、共和春、锦春等哪家茶社的历史不是一本厚重的书？富春的点心制作是国家级非遗传承单位，大师云集自不待说。历史上的风花雪月，文化上的吟诗唱和，制作上的独门绝技，品牌上的推崇备至，环境上的舒适惬意，那冶春更是让外地人魂牵梦绕，本地人赞不绝口。冶春点心的“绝代双骄”名闻遐迩，翡翠烧卖和蒸饺自是别具风味，其他茶社尽管也做得很像那么回事，但始终感觉似乎差点什么，那种口感只可意会不可言传，食客的口耳相传，积淀为好口碑，即使在网络直播的年代，滔滔洪水般的网络流量也代替不了口感质量。

其实，冶春的点心是文化积淀的外在表现。她的点心也不是一朝一夕就暴得大名的，历经百年的传承，祖祖辈辈精益求精的改善，文化也就凝聚在食香味形俱佳的造型各异的点心上了。过去，我们坐在护城河边的廊道上，沏一壶香茗，就着烫干丝、绝代双骄、五丁包，慢嚼细咽，只能回味过往。今天也能回首往事了，体验领悟先辈们的文雅生活。近年来，冶春茶社着力营造文雅品茶环境，建了戏曲小舞台，扬剧、越剧每天交替演出，厅堂的扬州小调、民歌也成为游客大饱耳福的保留节目。