乾隆为报答王小二的一餐之赠乾隆亲笔给他题了“皇饭儿”三个字

鱼头豆腐

物无贵贱，适口者珍

传说乾隆皇帝下江南，巡游到了杭州。有一天，他换上便服，打扮成一个老百姓上吴山私游。山上奇石、古迹遍布，茂林修竹、葱茏郁秀。乾隆一面欣赏美景，一面吟起了康熙皇帝赞誉吴山的诗：“左控长江右控湖，万家烟火接康衢，偶来绝顶凭虚望，似向云霄展画图。”

正当他观赏得意时，突然下起了暴雨，躲没处躲，藏也没处藏，被淋得像个落汤鸡。他冒雨跑到了半山腰，才见到一户人家，便急忙躲到屋檐下去避雨。哪知，江南的雨下起来是一时半会儿停不下来的。此刻，乾隆又冷又累，又饥又饿，只得去敲门讨饭吃。

这家主人是一个饭馆跑堂的，名叫王小二。他见这个一副狼狈相的游客进来讨饭吃，不免有些同情，便连忙张罗着弄吃的。可是，王小二很穷，家里实在没有什么好饭菜，只好把吃剩下的一只鲢鱼头加上一块豆腐，一同放在沙锅里炖给乾隆吃。饥饿难忍的乾隆，狼吞虎咽，比宫里吃的山珍海味还对胃口，感慨道：“真乃适口者珍啊！”

后来，乾隆又一次下江南，来到杭州，正逢春节，他特意去找王小二。这时，王小王已被掌柜辞退，闲在家里，乾隆问起他过得怎样？王小二回答说：“唉，一年不如一年！”

乾隆为报答王小二的一餐之赠，便资助他在河坊街吴山脚下开设了一家饭馆，店名叫“王润兴”。乾隆还亲笔给他题了“皇饭儿”三个字

这时，王小二才知道这位曾经向他讨饭吃的人是当今皇帝。他挂起了“皇饭儿”的金字招牌，专门烹制鱼头豆腐。王小二把鱼头豆腐烧得越来越好，达到了滑润鲜嫩、汤纯味厚、清香四溢的境地。于是，这道菜渐渐流传开来，成了江南名肴。时至今日，去品尝的人依然络绎不绝。

“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一。用花鲢鱼头煮豆腐，原是浙江杭州和宁波地区自古以来就比较盛行的一种民间菜肴，但当时并不出名。其所以著名与清代乾隆皇帝有关。清末上海“老正兴”等一些著名菜馆也经营此菜，尤其在冬令，食者甚多，声誉颇佳。此菜色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢

进入后厨

【原料】嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（约600克），水发冬笋丝75克，枸杞、香菇适量，料酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。

【做法】

1.将嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。

2.将鱼头洗干净，切成两半，沥干水分，否则容易溅油。

3.平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。两面都煎成金黄色后，倒入料酒和醋，开小火，盖上盖儿，焖一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

4.倒入适量的高汤或水，姜、蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。先开大火烧开，再转小火慢慢地烧。

5.大概烧15分钟，汤成乳白色后，放笋丝、枸杞、香菇，再加盐，转大火烧开，再用中火烧5分钟左右。

6.倒入沥干水分的嫩豆腐，中火烧2~3分钟。洒入鸡精盛盘，撒上葱花或香菜即可。