开封套四宝：舌尖上的开封味

在开封这座历史悠久的古城里，流传着一道让人垂涎欲滴的传统名菜——套四宝。这道菜不仅承载着开封深厚的文化底蕴，更凝聚着这片土地上人们对美食的执着追求与热爱。

套四宝，顾名思义，就是将四种上好的食材套在一起进行烹制。这四种食材分别是鸭、鸡、鸽子和鹌鹑，它们层层相套，个个通体完整，无一根骨头，堪称豫菜一绝。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻，让人不禁食指大动。

相传，套四宝始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制。陈永祥曾是慈禧太后的御厨，他精通厨艺，善于创新，将传统的套三环技艺加以改进，创造出了这道独具特色的套四宝。陈家名菜多达300多种，而套四宝无疑是其中的一颗璀璨明珠。如今，这项技艺由陈景和三兄弟继承并发扬光大，成为了开封又一新饭店的代表作。

制作套四宝的过程繁琐而精细，需要厨师具备高超的技艺和丰富的经验。首先，要将鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后整只出骨，剁去爪骨、膀尖和嘴尖，洗净备用。然后，将干贝、海参丁、火腿丁等馅料装进鹌鹑腹内，再将鹌鹑装入鸽腹内，如此操作至最后鸡装鸭腹。最后，用鸡肠笋将鸭开口处扎住，再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。

接下来，取大盆一只添清汤，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂。蒸制的过程中，要火旺气足，时间长达2小时以上，才能确保肥嫩不腻、酥软可口。蒸好后，捞入品锅中，盆内汤汁用纱布滗滤在炒锅中，放精盐、绍酒、酱油在品锅中即可上桌。

当食客们品尝这道套四宝时，会先吃到酥软的鸭肉，里面露出一支清香全鸡；鸡肉剥吃后，滋味鲜美的全鸽又出现在面前；最后在全鸽的肚子里是一只体态完整、腹中填满了海参、香菇、竹笋的鹌鹑。每一层都有独特的口感和味道，让人回味无穷。

套四宝不仅味道绝佳，而且形态美观，堪称色香味形俱佳的佳肴。它体现了开封菜系烹饪的精湛技艺和独特风格，也展示了开封人民对美食的热爱和追求。在开封的街头巷尾，总能闻到套四宝那诱人的香气，它已经成为这座城市的一张美食名片，吸引着无数食客前来品尝。

走进开封的餐馆，品尝这道套四宝，仿佛穿越时空回到了那个繁华的北宋时期。在品味美食的同时，也感受到了开封这座古城的历史韵味和文化底蕴。套四宝不仅是一道菜，更是一种文化的传承和展现，它让人们在品尝美食的同时，也领略到了开封的独特魅力。